Безопасность продуктов питания — залог здоровья нации

Продовольственная безопасность государства во многом зависит от контроля качества продуктов питания в лабораторных условиях — такое мнение высказывают экспертыАлтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса». Научно подтверждено, что правильное питание играет ключевую роль в защите организма от негативных воздействий среды и различных болезней. Употребление качественных продуктов не только способствует долголетию и поддержанию жизненного тонуса, но и обеспечивает нормальное развитие человеческого организма. Именно поэтому так важно уделять особое внимание безопасности и качеству потребляемой пищи.

Что такое качественные продукты

Это сложная система характеристик, охватывающая множество аспектов. Ключевую роль играют свойства, определяющие способность товара выполнять свое предназначение и удовлетворять запросы потребителей. Среди них выделяются различные группы показателей: органолептические характеристики (текстура, аромат, внешний вид, вкусовые особенности), производственно-технические параметры (такие специфические показатели как количество и качество клейковины, число падения, хлебопекарные свойства, натурный вес зерна), а также пищевая ценность, включающая содержание основных нутриентов — белков, жиров и углеводов.

Безвредность продукции для людей и животных определяется специальными показателями безопасности. Загрязняющие элементы способны проникать в зерновые культуры на любом этапе — от посева до хранения готовой продукции, включая сбор урожая, транспортировку и переработку. По мнению экспертов, особую угрозу представляют внешние загрязнители, которые являются чужеродными для пищевых продуктов и попадают из внешней среды. В частности, зерно и продукты его обработки подвержены загрязнению различными вредными веществами — от токсичных элементов и пестицидов до микроорганизмов и микотоксинов.

Пестициды

В современном сельском хозяйстве активно используются химические и биологические вещества — пестициды, которые защищают урожай от различных угроз: болезней, вредных насекомых и сорной растительности. Рассмотрим подробнее эту категорию веществ, загрязняющих окружающую среду. Получить качественное зерно в достаточном количестве сегодня практически невозможно без использования этих защитных препаратов. Тем не менее, существует серьезная проблема: при несоблюдении регламентов хранения, перевозки и использования эти вещества способны накапливаться как в сырье для пищевой промышленности, так и в готовых продуктах питания и кормовых материалах.

Загрязнение зерна химическими средствами защиты растений может происходить по двум основным причинам. Во-первых, из-за неправильного использования пестицидов при выращивании — когда не соблюдаются дозировки или временные интервалы между обработками. Во-вторых, при обработке зерна от вредителей во время хранения или перед транспортировкой.

В техническом регламенте ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и гигиенических нормативах СанПиН 1.2.3685-21 прописаны предельно допустимые уровни остаточного количества пестицидов в зерновых культурах. Токсичность этих химических веществ при попадании в человеческий организм определяется двумя ключевыми факторами: количественным содержанием и особенностями молекулярного строения каждого конкретного пестицидного соединения, что приводит к различным формам негативного влияния на здоровье.

Микотоксины

Микотоксины— опасные вещества, вырабатываемые плесневыми грибками, представляют серьезную угрозу безопасности зерновых культур. Их воздействие особенно опасно для сельскохозяйственных животных: они не только снижают усвояемость кормов, но и ослабляют защитные функции организма. Повреждая стенки пищеварительного тракта, эти токсичные соединения создают благоприятные условия для проникновения болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, микотоксины способны вызывать мутации и развитие раковых заболеваний.

Существует несколько факторов, способствующих заражению зерновых культур микотоксинами. К ним относятся несвоевременный сбор урожая, особенно в зимний период из-под снежного покрова, а также нарушение условий хранения. Повышенная влажность при хранении и неправильное складирование могут привести к развитию плесени и процессам самонагревания зерна, что существенно повышает риск накопления опасных токсинов.

В современных условиях не существует промышленных методов, способных обеспечить полное избавление зерна от микотоксинов, поскольку эти вещества обладают высокой устойчивостью к физико-химической обработке. Для обеспечения безопасности кормов критически важно предупреждать появление этих опасных соединений. Это достигается путем постоянного лабораторного мониторинга на всех этапах — от поступления на хранение до финальной переработки продукции. Пренебрежение контролем может привести к серьезным последствиям: при регулярном потреблении зараженных кормов у животных наблюдается существенное падение продуктивных показателей, замедление развития, ослабление иммунитета и восприимчивость к заболеваниям, а в тяжелых случаях возможен летальный исход.

Микробиология

Микробиологические показатели являются главным критерием оценки безопасности продовольствия как растительного, так и животного происхождения. При низком уровне влаги многочисленные микроорганизмы, присутствующие в зерновых культурах и продуктах их переработки, пребывают в неактивном состоянии, не оказывая влияния на качество продукции.

Микроорганизмы становятся особенно опасными для зерновых культур и продуктов их переработки, когда уровень влаги превышает 15%. Процесс разрушения начинается с появления грибков плесени, вырабатывающих энзимы. Эти ферменты разрушают защитный слой зерна, создавая идеальную среду для распространения дрожжевых культур и бактерий. Активная жизнедеятельность этих микроорганизмов провоцирует значительное повышение температуры внутри зерновой массы, что приводит к различным видам порчи. В частности, зерно подвергается плесневению, приобретает кислый вкус и прогорклость.

Тяжелые металлы

Продукты, содержащие пектины и пищевые волокна (такие как зелень, яблоки и капуста), помогают организму избавляться от тяжелых металлов. Это особенно важно, поскольку токсичные элементы, попадающие в продукты питания при их неправильном хранении, способны накапливаться в теле человека. Среди наиболее опасных — ртуть, свинец, кадмий и мышьяк, которые негативно влияют на различные системы организма. Их присутствие может спровоцировать серьезные проблемы с дыхательной системой, опорно-двигательным аппаратом и сердечно-сосудистой системой. Особенно уязвимы перед этими токсинами кроветворная система, желудочно-кишечный тракт, почки и нервная система, что часто приводит к развитию хронических заболеваний.

В России безопасность продовольствия находится под строгим контролем государства. Федеральное законодательство, в частности закон № 29-ФЗ от 02.01.2000, регулирует все аспекты производства и сбыта пищевой продукции. Для зерновых культур существует отдельная система нормативов, определяющая допустимые уровни загрязняющих веществ и требования к качественным характеристикам.

В испытательной лаборатории Алтайского филиалаФГБУ «ЦОК АПК» работают высококвалифицированные специалисты, использующие современное аналитическое оборудование. Благодаря отлично оснащенным помещениям лаборатории и профессионализму сотрудников все анализы выполняются предельно точно и своевременно. Учреждение специализируется на комплексной проверке различной продукции — от зерновых культур и продуктов их обработки до плодоовощных товаров, кормовой и масложировой продукции, а также изделий сахарного производства. Лаборатория руководствуется более чем 500 нормативными актами, что позволяет проводить исследования по свыше 750 параметрам качества и безопасности продовольственных товаров.